镇雄破酥包是一种特殊口感蒸饼,它以面粉为主料,以其它配料如植物油、白糖、盐等为辅料,可以添加少量的酵母和香精等,在烤箱里以恒温烘焙而成,外皮脆,适合不同地区人群。
镇雄破酥包制作过程要求:首先将面粉和酵母混合,加入适量的水和植物油,揉制而成团,放入保鲜膜中醒发15-30分钟;拉薄面团,用刀切成两个正方形,再切分成八边形;将两个八边形对接,压差0.3-0.5厘米,放入烤箱中,温度180-200℃,烤15-20分钟,取出后即可食用。
因镇雄破酥包受到广大消费者的喜爱,市场销售也越来越好。 全国百余家面粉企业生产的镇雄破酥包,形成了一个完整的市场价值链,市场消费量持续增长,2017年总生产30.31亿斤,2018年增长7.4%达32.67亿斤,2019年超过35亿斤,2020年期待继续有保障。
镇雄破酥包的制作方法比较简单,只要遵循正确的步骤,就能做出脆皮酥软,口感甜而不腻的美味佳肴。另外,管理饼房也需要注意一些问题,比如饼房搭建,检查生产环境卫生问题。首先,饼房应该提升温度,避免蒸饼变形;其次,饼上的粉末应该选择安全的食用粉,例如水淀粉,代糖粉,糊精粉等;最后,生产过程中要控制好烘烤温度,确保蒸饼色泽完美。
总之,要想做出美味可口的镇雄破酥包,就要仔细安排生产步骤,正确使用每一种原料,按照标准操作流程,科学添加食材,实现色泽均匀,口感细腻。
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