银耳是中国古老的食材之一,也是中国药膳及食补食品中常见的原料。银耳是一种草本植物,它是一种冷却性食物,因其独特的形状所以又称“聪明的耳朵”或“银柏耳”。古人非常重视银耳的营养价值,并将其作为治疗多种疾病的药物之一。银耳富含多种氨基酸、维生素、微量元素和多种无机盐等成分,尤其含有丰富的透明质酸,是一种低热量又高营养的食物。
想要好吃的银耳,那么首先就要保证银耳的新鲜度。新鲜的银耳色泽白皙,表面有细微的光泽,质地脆嫩,有着明显的香芳,而不是发黄发黒的,过期的银耳就不要吃了。
准备好的新鲜银耳后,需要将其洗干净,洗净的银耳取出沥干水分,可将银耳重新用温水浸泡一分钟,活动形状会更好,有助于麻辣味细节发挥。
接着,将浸泡好的银耳放入锅中,加入少量酱油、醋、白糖,加入适量的开水,然后大火煮至沸腾,再小火炖20分钟,期间可撒入点小葱花,也可放入姜片和蒜泥等调料,加入少许淀粉勾芡即可出锅。
此外,银耳也可根据个人口味做出其他变化,比如将银耳翻炒后加入少许精盐、胡椒粉、花椒粉等调味,爆香即可上桌;又可把炖熟的银耳和肉馅放入饺子,再将其用油煎至两面金黄,吃起来带有香气及鲜甜口感,美味可口。
小结:银耳是一种冷却性食物,它以新鲜度为前提条件,可以放入开水中烫熟,也可以炖熟。调料方面,可根据口味加入酱油、醋、炒香调料等,甚至可把银耳加入饺子中炒制,味道美味可口,也可用于调理各种菜肴,增加营养感受。
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