铁板黑鱼是一种深受广大食客喜爱的美食,也被称为铁板烧鱼、孖烧鱼、双面黑鱼等。由于这道菜色泽美观,烹调工艺简单,美味可口,因而在中国各地都有传承,成为招待客人的常备甜品。铁板黑鱼是多数饭店招牌菜之一,深受顾客的欢迎,成为不少企业餐厅的特色佳肴,每年在全国范围内出售的黑鱼量超过4500万斤,市场价值达600亿元左右。
铁板黑鱼制作方法简单易学,能快捷地完成出菜,但也要注意几个细节,以便做出美味精致的黑鱼。首先,要选购新鲜活鱼,买到新鲜鱼后就应立即清洗,请厨师分好片,然后在鱼肉表面涂上少量香油,再在表面洒上青蒜碎、葱末和盐;紧接着鼓起锅底的油,将鱼片放入锅中,大火煎至表面金黄,将煎到的鱼片移到盘中;接着,将原锅中剩余油加热,再放入蒜片、葱末爆香,放入盐、料酒、酱油等调料,炒出酱汁,将酱汁浇在鱼片上,最后再撒上花椒和香菜即可。
铁板黑鱼是一道风味独特的家常小吃,口味辛辣,加上青蒜碎、葱末、花椒等调料,口感香辣诱人,两面焦黄,酥脆满口,还能搭配不同味道的酱料,更加可口,所含营养更是很多。铁板黑鱼的制作只需要耗费20分钟左右,但注意要选择新鲜的活鱼,把每一步做到位,以保证最终出菜的口感和口味。
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