凉皮是一道经典的中国传统小吃,也是很多节日和宴请的高档菜肴。凉皮可以做成酸甜、辣、咸淡等各种口味,做法千变万化,材料也不尽相同,比较常见的有面筋凉皮、年糕凉皮、冬瓜凉皮、土豆凉皮和炸春卷皮等。
【酸甜口】
酸甜口的凉皮制作原料多为面粉、低筋面粉、面条水、糯米粉(糯米粉可以用蒸糕或者八宝饭淀粉代替)、玉米淀粉、酸菜、胡萝卜、榨菜、火腿、香肠等。酸甜口凉皮做法主要是将上述原料加水拌和成面糊,然后切成片、滚成卷,浸泡一晚,放入沸水中焯熟,加入些葱花、蒜末等调料。
【咸淡口】
咸淡口凉皮原料主要是低筋面粉、面条水、胡萝卜、香菇、火腿、豆腐干、榨菜等。咸淡口凉皮的制作步骤:将面粉加入适量的面条水拌均,然后将其中的胡萝卜、香菇、火腿、豆腐干、榨菜等切成丁,拌入面糊中搅拌均匀,然后将搅拌好的面团捏成小圆球,在中间压开,成中空的半月形,再放入沸水中焯熟,加入葱花和蒜末即可食用。
【辣口】
辣口凉皮主要以辣椒面、豆瓣酱和芝麻酱为主要调料,辅以香菜、葱花、蒜末、青椒等其他调料。辣口凉皮的制作步骤:准备辣椒面和豆瓣酱(若豆瓣酱不辣,可加入一点辣椒面),将其加入低筋面粉中拌均,然后加人芝麻酱拌匀,然后添入香菜、葱花、蒜末、青椒等调料,搅拌均匀,再将其捏成小圆球,在中间压开,成中空的半月形,最后放入沸水中焯熟,完成凉皮的制作。
总之,凉皮做法放什么调料好吃,对于不同口味和口感的凉皮,应该添加不同调料,如酸甜口可添加葱花、蒜末等调料,咸淡口可加入榨菜、火腿、豆腐干等调料,而辣口凉皮可以添加辣椒面、豆瓣酱和芝麻酱,并加入其他佐料调味,以凸显凉皮的口感和口味,让凉皮更加美味可口。
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