摘要:金蝉酒是一种储存加工方便、保质期长的酒,它在我国传统中已经有很多年了。它利用水、盐和酿造食材等配制而成,经过陈酿等处理,将会形成淡、醇、甜、酸等多重口味。金蝉做法怎么保存?保存金蝉酒的方法首先应该从金蝉酒的生产流程抓起,主要包括:对金蝉的原料的处理、金蝉的配料、金蝉的发酵、金蝉的封装和金蝉的陈酿等整个过程。
1. 对金蝉的原料处理:原料选择要讲究,选择新鲜健康的原料,不能使用发霉变质的原料,农副产品要定期旋覆,以免出现腐烂变质现象;原料的粒度大小控制在2-3毫米,切忌超过此范围;在消毒方面,金蝉的原料可以选择热水煮活或人工火焰消毒,以保障原料的细菌活性。
2. 金蝉的配料:加入配料的种类及量要准确,以免影响到酒的口感和风味;酒本无配料,只加入小半勺糖,这是为了调味;加入酸性物质,如柠檬,可以有效抑制细菌和真菌营养素的消耗,从而延长金蝉的保质期。
3. 金蝉的发酵:在发酵过程中,把原料和配料混合,在高温下发酵,调制出芝麻花透明的酒汁;同时,也要进行发酵和升温来促使发酵过程;金蝉酒最忌讳的是猝灭,因此在发酵过程中要注意温度变化,避免突然变暖或突然变冷,从而影响发酵过程;另外,要定期检测酒温,以确保金蝉酒的发酵过程稳定。
4. 金蝉的封装:金蝉酒一旦发酵完成,应该及时封装,以免金蝉酒发生腐烂变质现象;一般采用塑料瓶或者玻璃瓶作为封装的容器,以便于长期保存;同时,要注意及时封口,以免金蝉酒流失气味和美味;封装之后应该进行15天的恒温发酵,以促进金蝉酒的质量和口感的改善。
5. 金蝉的陈酿:如果拥有贮藏室,应该在其中保存金蝉酒,陈酿室的最佳温度在13-15℃,相对湿度在75%以上,能够有效地帮助金蝉酒慢慢变好;如果手头没有贮藏室,可以采取其他方法,如将酒放在存放饼干罐子里,放进厨房抽油烟机下面,或者放在宽敞通风的阳台下面,等等,都可以给金蝉酒提供一个良好的保存环境。
总结:金蝉酒的保存是相当重要的,应该从金蝉的原料的处理、金蝉的配料、金蝉的发酵、金蝉的封装和金蝉的陈酿等整个过程,在每一步做好控制,以期保证金蝉酒的口感和风味,以及金蝉酒的保质期。
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