酸菜的做法有很多,可以根据个人喜好来选择,但一般都会包含四个环节:1、挑选酸菜;2、准备调料;3、料理烹饪;4、装盘。
首先,要挑选酸菜时,一定要注意把握适当的量。酸菜的颜色呈绿色,花叶特别浓而朴实,叶子光滑柔软,没有出现开裂现象。另外,要仔细查看叶柄是否过于干燥,不论外观还是口感都不能太差。
其次,要准备调料。根据做法,我们需要青葱、蒜苗、姜片、十三香、咖喱粉、花椒粒、淀粉、料酒、糖、饭醋、食用油等混合调料,以及芝麻、花生米等(可以根据个人喜好添加),要准备尽量全面细致。
再者,料理烹饪时,要先将酸菜清洗干净,去除多余的污垢,叶子全部切开,叶芯可以切碎,也可以继续保留整片;然后,将调料一起放入炒锅中,搅拌均匀,烹制熟;最后,将料理上盘,即可食用。
此外,现在市场上有很多带“酸菜包”的产品,采用冷冻加工的方式,无论是口感还是营养效果上都与普通的自制酸菜几乎没有区别。据调查显示,2017年上学期,带酸菜包的学生大多数超出全校的平均水平,而普通的自制酸菜的学生分数偏低。
总之,烹制酸菜,除了挑选酸菜、准备调料,进行料理烹饪外,还可以选择带酸菜包的冷冻方式,可以使酸菜保持营养成分,味道更好。对于孩子来说,吃冷冻酸菜也有一定的营养补充作用。
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