酸菜白菜是中国传统蔬菜,其做法多样多彩。首先,选择新鲜的酸菜和白菜,要剔除破损的和发霉的部分。把酸菜和白菜分开,洗净;将酸菜切成小片,放入开水,用中火烧开,然后捞起后沥干水分;将白菜切成小丁,放入开水,用中火烧开,关火,捞出后沥干水分。
接下来,准备其他食材,比如豆豉、花椒、八角、桂皮,等,预备料汁:熬制一碗高汤,加入适量食盐、老抽、料酒、冰糖等,调成料汁。
开始烹饪。烧一锅大油,放入八角、桂皮、花椒,小火煸出香味,加入豆豉,炸出香味,把酸菜片和白菜放入煸香油中,加入料汁,中火翻炒,要求快速炒,炒至酸菜变软、白菜变熟,加少许水,可保持蔬菜的新鲜绿色,最后放入少许香醋,極火快炒一下即可。
所需时间不到15分钟,出锅的酸菜白菜一定令你心动!酸菜白菜的烹饪实则不只于此,还有通心粉抓酸菜白菜、脆皮豆腐炒酸菜白菜、金针菇炒酸菜白菜等,口味丰富。酸菜白菜营养价值丰富,含有丰富维生素C,可抗氧化、抗衰老,有良好的抗病毒作用,对心脑血管、肠胃疾病均有很好的预防作用。总之,能够经常家做酸菜白菜,这也让人们吃得健康,活得更长久。
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