摘要:酸菜鱼是中国传统名菜之一,在中国流行了几千年的。酸菜鱼的制作技术极其复杂,不但要选料上乘,而且还要考虑它的口感、颜色等特征,所以让很多人都是好高骛远,不敢试试做出酸菜鱼来。本文将详细介绍酸菜鱼的制作步骤。
一、准备工作:
1、准备好酸菜丝和鱼;
2、准备调料,如花椒、辣椒、蒜头、生姜;
3、获取其他必要的食材,如食用油、盐、糖、醋、鸡精等。
二、开始制作
1、用清水洗净鱼,然后放入盐水中浸泡10分钟,以增加肉质的鲜美口感;
2、将辣椒、花椒、蒜头、生姜放入搅拌机中加入少许清水搅拌成糊状;
3、将酸菜丝放入搅拌机中加入少许清水搅拌成糊状;
4、把糊状加入鱼中,拌匀,腌制20-30分钟;
5、热锅,放入食用油,烧至6成热,放入第一步腌制好的鱼,煎至两面金黄;
6、再将醋、糖、鸡精、盐加入锅中,大火翻炒,最后淋上芝麻油即可出锅。
三、烹饪技巧
1、在放入盐水中浸泡的时候一定要要用新鲜的纯净的清水,并且一定要浸泡10分钟至15分钟;
2、使用辣椒、花椒、蒜头、生姜,它们的比例要合适,这样可以保证酸菜鱼的鲜香味;
3、最后的淋上芝麻油的时候一定要注意勤加翻炒,不能烫,否则就会失去它的鲜美口感。
总结:酸菜鱼是中国传统名菜,它制作技巧多复杂,如果想要做出口感美味、色香味俱全的酸菜鱼,一定要按照以上步骤仔细操作,不能有半点马虎,方能做出惊艳的酸菜鱼来。
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