摘要:酸菜是中国传统家常菜,味道独特,咸鲜可口,营养丰富。本文介绍了酸菜的材料、做法、准备工作、做法及烹饪技巧方面的内容。
酸菜作为中国传统家常菜,营养丰富,而且有独特的酸咸味,口感很棒。如果你想做一道“干锅酸菜”,就必须要准备好相应的食材和原料,剩下的就是根据正确的烹调方法,完成这道开胃菜的做法了。
【准备工作】
1. 首先,获取酸菜,选用的酸菜应当新鲜,茎叶挺拔有弹性,色泽鲜明,清水中浸泡2-3分钟,把多余的水切洗干净,放入碗中备用。
2. 用斩法将土豆切成片,用凉水焯烫5-6分钟,捞出滤干备用。
3. 香葱洗净切段,蒜头洗净去皮切段,大蒜拍扁后也可切段备用;
4. 腐乳洗净切段,最好放入清水里焯烫一会儿,去除比较浓的腥味备用;
【做法】
1. 平底锅上放少许油,放入香葱、大蒜段、蒜头段、腐乳段,少许盐和料酒加入翻炒、炸、炒,入味;
2. 把酸菜和土豆片放入锅中,撒上少许胡椒粉和盐,混入3-4勺无糖番茄酱,翻炒、炸、炒,加入适量清水,煮开后转小火,盖上锅盖炖煮15-20分钟;
3. 倒入油,烹饪时把油倒入热锅中,添加少许料酒、糖、胡椒粉,翻炒、炸、炒调味;
4. 最后,加入小苏打,收汁,把酸菜烫至八成熟,熄火,即可上桌。
总结:做酸菜需要准备酸菜、土豆、香葱、蒜头、大蒜、腐乳、盐、料酒、无糖番茄酱、油、糖、胡椒粉和小苏打。首先把调料炒香,然后把酸菜和土豆放入锅中,撒上少许盐和胡椒粉,加入番茄酱,翻炒、炸、炒,加入清水烧开,转小火盖上锅盖炖煮15-20分钟;最后,加入小苏打,收汁,把酸菜烫至八成熟,熄火,即可上桌享用。
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