配制面包的精细做法一般有两个主要方面,即配料的选择和制作过程。首先,在确定配料之前,面包师傅必须确保所需材料的分量相当,以及每种原料的质地是否正确,这一点非常重要。常见的面包配料有小麦粉、酵母、植物油、糖、盐等。研究表明,精细配制的面包一般含有15~20%的小麦粉、3~4%的酵母、10~15%的植物油、8~10%的糖和2~3%的盐。
其次,要想配制出精美可口的面包,制作过程也非常重要。制作过程分为五个阶段:首先,用冷水将材料搅拌均匀,形成一种无定型的湿糊;其次,将这种湿糊放到桌子上搓捏,塑造出一种固定的状态;然后,对于已经呈现出固定状态的面糊,应该留出足够的时间让它发酵;在进行烘烤之前,要将发酵好的面包放入正确的温度空间,使其成型;最后,将成型的面包放入烘烤箱烘烤,直到面包表面金黄色为止。
如果要精细配制面包,不仅要注意配料与过程,还要对环境有敏感的把握,因为环境温度及湿度会影响面包发酵速度,而面包发酵速度又会影响它的口感。另外,控制面糊的受潮程度也是很重要的一环,高水分含量的面糊会使面包发起比较慢,但发起得比较松软,口感也更加香甜;反之,水分含量少的面糊发起会快,但口感会较硬,口感不够多样化。
总之,为了配制出精细可口的面包,除了需要完善的配料和合理的制作过程,还要对环境及面糊湿度等有敏感的把握,以便发挥最佳效果。
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