青椒作为一种蔬菜，在中国的历史上已有相当悠久的历史，与其他蔬菜一样，青椒也不乏各种各样的做法。早在古代，青椒就被用来做成不同的菜肴和料理，例如清蒸青椒、炒青椒、拌青椒、烧青椒等。而在现代，各地的风格也都有各自独特的变化和表现，比如，西安有外焦内嫩的“黄瓜炒青椒”，长沙有咸淡适中的“辣子青椒”，重庆则有香辣聞天的“鱼香青椒”。
这些遍布全国的青椒菜肴，几乎都以此为基础而设计。以北京为例，那里有一款十分受欢迎的，以青椒为原料的料理——剁椒鱼头，如今已在全中国流行开来。而《中华饮食文化调查》一书将其定义为：“以鱼头为主料，以青椒（青红椒）为调料，经过剁碎、腌渍等工艺，赋予其特有的酸辣香味加以烹制而成的菜肴”。
可以说，从中华万古文明的历史中，这种使用青椒制作出的美食一直播遍整个中国，也受到了无数食客的喜爱，至今仍是家宴尊客和招待客人之首选。
总之，采用青椒做法制作出的菜肴，不仅美味可口，而且有着独特的口感和滋味，在中国，青椒作为一种流行的蔬菜，几乎属于每一家庭里必不可少的食材，对于它形成的传统风格，我们所能做的，就是保留和传承下去。
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