摘要:过桥米线历史悠久,有不少爱吃米线的食客在争相推荐,其中哪口过桥米线最有名?本文将会介绍全国各大城市的过桥米线做法,推荐最佳选择以及一些必看攻略,带你成功体验这些美味。
过桥米线,也叫米线散碎,是一道起源于明清时期的福建当地美食,是一道以桂花糯米为主料,芹菜、洋葱等蔬菜作调料,搭配肉松、雪蛤等灵感辅佐的海洋风味搭配之拼盘。米线散碎搭配特制的桂花香酱汁,加入大量的青葱、葱花、红椒、香葱等配菜,还有金黄煎松花、洋苔叶、素肉饼等衬托,形成一道赏心悦目的海鲜菜肴。
全国各大城市的过桥米线口味都有所不同,以武汉、上海、南京等一线城市的过桥米线为标准,以三省(福建、浙江、广东)、北京等重点城市为基础,以全国各地的过桥米线为补充,将梳理出过桥米线的全貌。
武汉过桥米线具有独特的香气,这道美食采用“鱼香肉丝”作为主料,加上洋葱、八角、枸杞子、葱花等配料,再拌入桂花香酱汁,加入洋苔叶、素肉饼等调料,味道鲜美,酸甜适口。
上海过桥米线口感鲜美,料多而精致,料里有虾仁、杏鲍菇、海参,口感清香,用得上的调料有洋葱、生姜、葱、芹菜等,还加入芝麻、青葱,再淋上桂花香酱汁,滋味独特,十分美味。
南京过桥米线传统口味清淡,用料提倡简洁清淡的选取,主料以肉松和虾仁为主,加入配料如橄榄、洋葱、芹菜、西兰花等,因为南京口味小巧娇柔,所以过桥米线的配料量都比较少,搭配桂花香酱汁,比较清淡一些,但一样美味可口。
三省过桥米线做法各有不同,福建过桥米线偏重酸甜,材料以肉燥和海藻等海鲜为主,加入陈皮、葱、姜、蒜等调料,用得上的酱汁有桂花香酱汁、糖醋酱汁等,浙江则重口味,主料以虾仁和青菜为主,加上香芹、葱花等调料,酱汁则有米线汁、香油酱汁等;而广东则最注重鲜辣,主料以猪肉、芹菜、胡萝卜等蔬菜为主,用得上的调料有蒜头、木耳、青蒜等,搭配豉汁、蚝油等汁水,口感独特,鲜辣有劲。
北京过桥米线以蔬菜为主,采用素肉饼搭配素葱花、芹菜、米线、水晶芹等配菜,加入豉汁、蚝油和桂花香酱汁,入口清香,滋味清淡。
全国各地的过桥米线也都各具特色,比如四川凉菜,以芹菜、茭白、玉米等蔬菜为主料,加上肉燥、香菇、虾仁等作为辅料,搭配花椒粉、花椒油等调料,还加入红椒条,美味可口;还有重庆拌飯,以腊肉块、芹菜、干辣椒等蔬菜为主,加入青蒜、葱等调料,滋味鲜辣,相得益彰。
总结:过桥米线外形美观,味道多样,是近年来受到越来越多食客青睐的一道美食。不同地方的过桥米线做法也各异,口味也大不相同,在挑选过桥米线时,可以根据自己的喜好,选择最符合自己口味的米线,满足自己的味蕾。
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