过年卤肉,是中国传统风味食物,也是一项新春佳节中不可或缺的食材。据调查显示,多达76.6%的受访者表示自己平时不做香卤肉,但在春节期间愿意尝试。香卤肉是一种简单而有历史渊源的美食,它融合了眷村、火锅、烤冷面的传统美食,更是对传统烹饪技术的集大成之作。
卤肉这样制作:将适量排骨下锅,加入油、醋、糖,用大火煮开,改用小火煮10-15分钟,熬出高汤和汁水,之后加入调料,如花椒、葱、姜、桂皮、八角、芹菜等,改小火慢煮30分钟,放入香菜,熬至汤汁浓稠即可。此外,口感更丰富,还可以放入其他美食,如土豆、白萝卜、辣椒等。
卤肉制作时应注意:卤完肉不要立刻捞出,要放着熬10分钟,让肉吸收汤汁的香味。且卤时,要以六七成熟为宜,不要等到八九熟它就焦糊了,卤制肉最好在一次性完成,不要一次放太多,这样能使香味更深入,更入味。
卤肉烹饪相当简单,能够增强家庭团聚的气氛,加深家人之间的亲情,中国传统烹饪技术的体现,为家人们带来温馨“家”的感觉,无论是年轻人,还是老一辈,都能吃得开心快乐。
过年卤肉工艺简易、口感丰富,尤其对于孩子们来说,更是春节桌上唯一的最爱。中华传统料理经历着时代的变化和发展,风格也不断地发生变化,卤肉仍然保持着所有家庭通用的无限的美味。
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