凉拌草鱼,简称“凉拌”,古老的中式传统烹饪方法之一。在许多地区,一般都是采用以醋、盐、香料、姜丝等配制的凉拱被用来腌制选用的鱼肉,根据传统方法,这种冷却腌制的食物最好吃在凉爽有风的夜晚,可惜现代人因为时间和精力有限,很少有机会享受这种朴实简单但又美味的烹调方式。
凉拌草鱼的做法其实不难,做法也很简单。首先,要选择一条新鲜的鲫鱼或者鲤鱼,选用头、鳃、腹部都较大的鱼,然后去除内脏、腮、鳃等,再分割鱼的背鳍残余,洗净后,将其放入锅中加入清水烫。烫熟鱼肉后,把鱼放入腌制料中浸泡20-30分钟,醋少量,盐适量,姜拍出汁,葱切碎,精盐、料酒、糖、香油混合配制成“凉拱”,再把鱼放入锅中,加入腌制料,小火煮5-6分钟即可出锅,即可上桌享用。
凉拌草鱼的烹调方式多样,还可以根据不同的风味加入不同的调料,如花椒、蒜、茴香、辣椒、大料、豆豉等。也可以加入花生米、粉丝、米醋、酱油等,可以制作出十多种不同口味的凉拌草鱼。此外,如果使用新鲜的鱼肉,凉拌草鱼凉拌草鱼不仅清香可口,而且营养价值也非常高,不仅富含蛋白质、钙、磷、B族维生素等,而且还具有抗氧化、降胆固醇、补血、美容、抗衰老等功效,是一种健康的食物。
总的来说,凉拌草鱼是一道简单又美味的中式传统烹饪方法,也是一道拥有多种口味的健康可口的菜品,值得每个人去品尝。
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