摘要:凉拌素菜是一种常见的用料简单,口感鲜美的凉菜烹饪形式,而其凉拌的做法多种多样。本文将着重介绍其中的几种凉拌素菜做法,及其食材搭配,与目前国外普遍流行的凉拌食物比较。
凉拌是一种烹饪方式,一般的凉拌食物通常不需要加热就可以直接食用,其最大特点就是其凉拌做法的多样性,口味也是相当丰富,如此也正是凉拌受欢迎的原因之一。而想要做出口感美味的凉拌素菜,除了勤快的洗涤当然还要懂得食材的搭配,以及一些常见的凉拌素菜做法。
首先,从配料的选择上来说,凉拌素菜的配料多采用一些新鲜的蔬菜,如白菜、胡萝卜、莴笋、土豆、茄子、黄瓜等等,也可以选用一些水果,如苹果、柚子等作为凉拌素菜的配料。由于凉拌食物较为简单,所以为了最大程度的体现出食物的美味,还需要在配料选择上多加细心,比如莴笋要选择比较新鲜,闻起来没有略带烂味的;胡萝卜要选择较细且使用率高的;苹果要选择偏酸的,有一定的酸甜口感的。
其次,就是凉拌素菜的做法,普遍来说,凉拌素菜的做法丰富多样,常见的有醋汁凉拌、橄榄油凉拌、蒜蓉凉拌、酱汁凉拌等,其中醋汁凉拌的做法最为简单,只需要将蔬菜洗净切成小块,然后放在容器中,倒入适量的白醋、醋汁、盐等,搅拌均匀即可。此外,还可以将酸甜入口,调味醋汁和鲜味油淋,搭配上有大蒜、姜末等调料,醋汁凉拌口感十分鲜美。而橄榄油凉拌做法也相当简单,切成细块的蔬菜放入容器中,倒入适量的橄榄油,再加入适量的盐、糖,搅拌均匀后即可。
此外,在凉拌素菜的做法上还可以参考国外一些流行的凉拌食物,例如美国的凉拌卷心菜,将切成细条的卷心菜,加入醋汁、黄瓜、咸蛋黄、胡萝卜、洋葱等,其口感香酸甜,色彩缤纷,美观可口,也是越来越受欢迎的凉菜之一。
总结而言,凉拌素菜是一种常见的用料简单,口感鲜美的凉菜烹饪形式,而其凉拌的做法多种多样,可以参考国外一些流行的凉拌食物,选择合适的食材搭配,可以做出口味异常美味的凉拌素菜。
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