贵州是中国传统老家风味的代表,熏肉也是贵州最具代表性的小吃之一。熏肉的做法形成了一种独特的技艺,令人眼前一亮,味道更加鲜美。
首先,贵州熏肉的做法以原材料为主,常用五花肉、猪肝肾、猪蹄、猪腰肉、猪大排等,熏制前要把肉洗净晾干,用盐海椒姜末腌制,加入料酒、葱叶、八角、豆蔻、孜然等调味料,把腌好的肉放入土灶,用慢火熏制,使之有一层金黄色的外壳,以及一股香气扑鼻的效果。
其次,贵州的熏肉还有利用烤盘烤制,将腌制好的熏肉放入烤盘中,用大火烤制,放入调料,将肉烤至冒烟,改小火,待肉表面呈金黄色,翻转烤制,待另一面也香脆无比时,即可出锅。
此外,贵州还有火锅熏肉的烹饪方法,先把腌制好的熏肉放入火锅中,放入葱姜片,加热水至小火慢煮,待肉变色,用调味料调理口味,改用大火快炒,出锅即可,随着火锅底汤的慢煮,散发出阵阵香气,一点都不可轻视,令人垂涎三尺。
总而言之,贵州熏肉的烹饪方法有土灶熏制、烤盘烤制和火锅熏肉烹饪等,无论是哪种做法,都能让朋友们品尝到鲜美的贵州熏肉品质。熏肉受到很多消费者的青睐,也正是因为贵州的熏肉,使贵州的风味走出国门,得到国内外舆论的认可,获得了“熏肉之乡”的美称。
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