摘要:凉拌花菜是一道简单、口感鲜美的家常菜,其做法也很简单,但要做到口感绝佳,却需要熟练掌握多项窍门。
凉拌花菜属于清淡口味的家常菜,做法十分简单,只需将新鲜的花菜洗净后,放入适量的开水烫一分钟,捞出沥干水份即可。另外,也可以将花菜放入滚水中,将锅盖盖好,不时翻动花菜,待花菜变软时,熄火即可。用这两种方法,就可以将花菜变熟,但是需要注意,烫熟的时间要控制在十分钟以内,不能太久,以免使花菜萎靡不振,影响口感。
其实,凉拌花菜的主要原料——花菜的口味并不是特别的浓郁,因此关键在于佐料的选择,以及佐料的加工方式。推荐大家在做凉拌花菜时,选择甜辣口味均衡,含有较多维生素C和维生素B群的食材,例如花椒、小米椒、白糖、盐、老抽、料酒、蚝油等,而且要做到该使用的香料,尽量都放一点,这样才能使凉拌花菜的口味表现的更加鲜美。
其次,凉拌花菜的准备工作,也是非常重要的。首先,花椒、小米椒需要提前洗净,用手捏碎,之后用淘米水浸泡20分钟以上,可以去掉杂质,调味剂也最好预先研磨,以保证花椒和小米椒的味道更加浓郁。此外,另外准备一碗冷水,可以让烫熟的花菜放入冷水中浸泡,加快其冷却,以保证花菜的口感更好。
最后,做凉拌花菜的关键在于拌汁的技巧,一般情况下,拌汁的比例应该是2:1,即油:酱汁;而拌汁的配料也要掌握好,除了需要使用调料酒和蚝油来调整汁的口味外,还要放入生姜片和蒜瓣,使其汁道更加细腻。
总之,凉拌花菜的做法比较简单,但要做到出色,还是需要掌握一定的窍门。在做花菜时,要注重烹饪技巧,精心挑选佐料,拌汁要口味均衡,配料要用心料理;最重要的是,要把握花菜的烫熟时间,力求做出口感绝佳的凉拌花菜。
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