贵州泡酒，又称醉空山，每一份都含着贵州特有的历史文化和乡土情怀。泡酒，从古至今，是贵州家庭酿酒文化的主流，有着悠久的制作历史和深厚的文化内涵。
贵州特有的泡酒制作工艺能有效的保证酒的质量和醇香的口感，由于贵州的旱热气候，还能使酒的醇入度提高。泡酒的制作，除了需要选用优质的真空米外，还要求特有的三要素，即材料、工艺以及厨具。
首先，选料，一般用贵州地区良米为主，质量上乘，具有糯性和营养性，品质上佳，所选谷物，需要经过洗涤然后煮制，最后用冷水浸泡；其次，泡酒需要控制环境，一般温度为30℃以下，湿度60%；最后，厨具，特制的竹筒，又称“草酒筒”，基本要求筒壁厚，体积大、长寿，必须用竹材来制作筒子，并需要用火烧“炒熟”过，以此来防腐。
将谷物放进竹筒中，在筒子里加入酵母，填满筒子，布上布料，盖上盖子，将竹筒放入水池中，熬制7天，完成泡酒制作工艺。
贵州特色的泡酒，特有的“草酒筒”技艺，中国经贸部指定为国家级非物质文化遗产保护项目，被誉为“中国著名的酿酒工艺”，大大提高了贵州特色酒文化的升值空间，受到越来越多消费者的喜爱和关注。
总而言之，贵州泡酒是一种注重技艺制作的酿酒文化，以优质的谷物、特殊的制作工艺和传统的竹筒为原料，整个制作流程精心把控，使得贵州泡酒具有独特的味道，这也正是贵州泡酒闻名于全国的原因。
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