贵州烤鱼，又称贵州锅巴鱼是一道著名的贵州地方小吃，来自贵州乡村传统烹饪技艺。它也是普通家庭烹饪时常用的一种美食，具有浓郁的地方风味。
贵州烤鱼做法分为几大步骤：
一、准备食材：用新鲜的淡水鱼，去除内脏，刮鳞，洗净，然后将其杀死，立即切片或剁成小块；
二、安排配料：准备大蒜、姜、葱、胡椒粉、盐、鸡精、老抽、料酒、枸杞等；
三、腌制：将上述的配料放入鱼中，打入胡椒粉、盐、鸡精、老抽、料酒等调料，搅拌均匀，加入适量的清水腌制20-30分钟；
四、烤制：将腌好的鱼片放入贵州烤鱼锅中，中火烤熟，到鱼片开始变色即可，倒入腌制时留存的汁液，散少量油，继续烤熟，待鱼片全部变熟；
五、装盘：把烤制的鱼片放入盘中，淋上香油，撒上葱花，即可食用。
贵州烤鱼以其独特的口味在当地十分受欢迎，尤其是山区的渔村，贵州烤鱼更是几乎成为了当地人的日常小吃之一。贵州烤鱼以其特殊的口感和简单实用的做法，让许多消费者久久不忘。
总结：贵州烤鱼是一道传统地方美食，做法简单实用，深受消费者喜爱，配料简单，准备食材时要选用新鲜水鱼，将配料腌制后中火烤熟，淋上香油，撒上葱花，即可食用。
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