贵州咸菜的制作方法有多种，以下是其中常用的几种：
一、浇油法：将蔬菜或肉类洗净，放入桶内，加入适量食盐（蔬菜用比肉类多一些）和陈醋，加入适量色拉油，搅拌均匀即可。
二、抹油法：将蔬菜或肉类洗净，放入桶内，加入适量食盐（蔬菜用比肉类多一些）、陈醋和味精，然后把色拉油涂抹在蔬菜或肉类表面，然后搅拌均匀即可。
三、烘烤法：将蔬菜或肉类洗净，放入桶内，加入适量食盐（蔬菜用比肉类多一些）和陈醋，加入色拉油，放入阳光下晒乾即可。
四、熏腌法：将蔬菜或肉类洗净，放入桶内，加入适量食盐（蔬菜用比肉类多一些）.陈醋和味精，放入少许料酒、姜片、大蒜等，放入阳光下晒乾即可。
以上是贵州咸菜的腌制法，各有特点，由于贵州地处中国东南沿海地区，气候湿润，比较适宜使用抹油法和熏腌法腌制，而随着城市经济的发展，烘烤法也成为一种贵州人做咸菜的方式。这些不同的方式都能够制作出贵州风味独特的咸菜，因此得到了众多游客和当地居民的喜爱，早已成为贵州文化的重要组成部分。
总结：贵州咸菜的腌制法多样，典型的方式有浇油法、抹油法、烘烤法和熏腌法等，贵州咸菜的美味，不仅受到当地人的喜爱，也受到游客的欢迎，堪称贵州的一大特色。
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