贴饼子是中国传统的技艺,其最主要的材料是糯米;久经考验的做法才能使糯米的性质得以发挥,而精彩的外形也可以带出一番浓郁的滋味。 在做法上,贴饼子需要将糯米分离成小团体,然后用拇指和食指包裹糯米,再进行压实。对于贴饼子,蒸熟是很重要的一步,一般情况下,贴饼子需要蒸大约15-20分钟,至于具体时间,则需要根据实地情况来确定。
在贴饼子蒸熟过程中,应该特别注意火候的控制,即控制锅中开水的温度,控制蒸锅的温度,保证火候足够均衡,以达到贴饼子比较熟透的目的。当贴饼子表面出现一层金黄色油光,且柔软、细腻及形状稳定时,通常就表示已经熟了。
另外,在蒸熟过程中,也要注意水位,以免因锅中水太多或太少而影响贴饼子的熟透程度,粘度等因素。在贴饼子蒸熟之前,有时也会加入一些植物油,以避免表面的粘稠,并且能够使贴饼子更加光亮。
总之,贴饼子的蒸熟是必不可少的,而蒸的时间也是可变的,需要根据现场的材料和火候来灵活落实。只要把握好火候,让贴饼子表面金黄油光,熟透即可,就可以做出口感细腻、色泽美观、纹理致密的贴饼子了。
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