豆豉腊肉是一道精致厚道的家常菜,它以豆豉、五花肉、料酒为主料,搭配洋葱、蒜末、胡椒粉、糖等调料,它的口味咸甜,回味悠长。
制作豆豉腊肉,首先要准备好所有材料:豆豉50g,韩式五花肉500g,料酒2小匙,胡椒粉1小匙,洋葱等。将豆豉放入温水中浸泡,豆豉中的水份会慢慢的渗出,大约浸泡10分钟,洗净五花肉,水分要尽量滤干;洋葱洗净切片,蒜末洗净切碎,糖和胡椒粉放入料酒中调匀,待用。
将浸泡好的豆豉抹干部分水分,倒入锅中,加入少许料油,小火煸炒至豆豉表面金黄变色;再倒入五花肉,翻炒均匀,加入料酒,混合均匀,煸炒至五花肉熟,盛出备用;在剩余的油里放入洋葱片翻炒,将蒜末加入,再放入糖、料酒、胡椒粉调料,改小火炒至洋葱片变软;将煸炒好的豆豉和五花肉放入,翻炒拌均,加盖小火焖煮10分钟,调整盐酸甜即可。
传统家常菜豆豉腊肉在烹饪中要求考究,需要小心把握时间和温度。煸炒时要把握好时间,保持豆豉的香气,而且过长的煸炒会使豆豉掉色味道变淡;焖煮时要小火慢炖,以达到肉质最佳口感。如果做出来的豆豉腊肉不够香,可以在调料中加上少许茴香,当中更佳口感。
总而言之,制作豆豉腊肉,需要考究精致,以豆豉、五花肉、洋葱、蒜末、胡椒粉、料酒等材料为主,通过煸炒、焖煮等步骤,才能制作出一道经典的家常菜,口味咸甜,回味悠长。
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