西菜是指来源于西方的传统食品，主要包括法国，意大利，西班牙和其他欧洲国家风味地中海菜肴。它们既有简单易制又多样化，因此受到各国人民的青睐。
做西菜的核心技巧很多，但最重要的就是两种，即烹饪技术和调味技术。烹饪技术是用来使食材保留最大的原味和营养，有时还要利用一些古典烹调技术，以达到煮熟、不烂，并表现出最佳的口感和外观。而调味技术则是指对食材的选择和搭配，以及使用酱油，老抽，香油等调料，以获得美味可口的口感和色泽。
常见的西菜有意大利肉酱披萨、法式蒜蓉白酒鸡、西班牙海鲜炖菜、荷兰芹菜汤、德国炸薯饼等等。这些西菜烹饪方法都不大一样，有煎，烤，炒，炖，焖等多种烹饪方法。
例如，意大利肉酱披萨的烹饪方法就是先将披萨面团制作完成，之后再浇上肉酱，加上奶酪，洋葱，腊肠等等，最后放入烤箱烤制，即可品尝到美味的意大利肉酱披萨。西班牙海鲜炖菜的烹饪方法是先把海鲜洗净，热油爆香葱花，倒入洋葱，土豆，胡萝卜等蔬菜，加入去骨的鸡肉块，所有材料再用清水充分烧开，最后撒上芹菜和香草等调料，盛入盘内即可。
总之，西菜的烹饪技术多样，以不同的烹饪方式，如烧、烤、炒、煮、炖等，调料的不同搭配，以及最精致的外表，都是西菜的独特之处，也是其受欢迎的原因。
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