冷面是一种流行的民间美食,也是一种戊旦等特殊场合使用的传统食品。冷面一般用大米、淀粉或小米粉和开水调制而成。在古代,冷面一般在佛教徒、道士、道门都相当普遍。开水和醋混合可以起到把冷面放凉的作用,这也是冷面做法中一个不可或缺的步骤。
那么,到底冷面做法中用什么样的醋才合理呢?根据《本草纲目》的记载,古人在做冷面时,通常使用的都是青醋、黄醋和明白醋。
其中,青醋是最常用的,它产自天然的乳酸菌和丙酮,是一种有益的健康醋,营养丰富,包括有蛋白质、碳水化合物、原料醋、乳酸、丙酮、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等多种营养物质。它可以帮助消化,增加胃酸,增强抗病能力,促进新陈代谢,增加食欲,通便应等功能。若冷面长时间存放过程中,还可防止细菌的生长。
而黄醋,顾名思义,是一种黄色的醋,由酵母发酵后而成,含有丰富的维生素B,具有醒酒、增加食欲等作用,而且和护理发色、净化皮肤、调理血液等有关,所以有“中药液”的美称。
明白醋,又名糯米醋,是用糯米稀释了淀粉,并发酵生成的一种浓缩醋,对调理身体和养生有各种作用,还可以使竹笋、青菜及海鲜之类的食物更加可口。
因此,冷面做法中最常用的醋要数青醋、黄醋和明白醋,它们都有着不错的营养和清凉效果,也有一定的调理身体和养生功效。但是要留意的是,醋的使用量要控制在适量之内,以免因过量增加而影响冷面的口感。
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