摘要:虫草的养分丰富,味道鲜美,可以用来烧鸭子,增加鸭子的香气。下文将详细介绍如何准备鸭子和虫草,以及烹饪时需要注意的事项。
准备工作:首先,挑选新鲜的鸭子,洗净去毛,尽量不剁肉。把鸭子放在盘子里,加入八角、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、香油等调料,拌匀,浸泡10分钟左右。
准备虫草:把晒干的虫草放入开水中浸泡,浸泡时间要大于鸭子浸泡时间,通常要浸泡15分钟。 热锅,放入少许油,调至适当温度,放入浸泡后的鸭子,慢火翻炒,煎至肉质微黄,然后把浸泡过的虫草一起放入锅内,继续翻炒,一边翻炒,一边加入料酒、盐、胡椒粉、香油等调料。
当虫草放入后,均匀的覆盖在鸭子表面,调整火候,由小火慢慢改成大火,用勺子反复的将鸭子和虫草搅拌,使它们结合起来,然后再调整火候,由大火改成小火,直至虫草变黄,口感酥脆,即可关火。
总结:烧鸭子要注意选新鲜的鸭子,将鸭子和虫草浸泡时间要充分,最后烧制时调节火候,反复搅拌,使鸭子和虫草结合起来,最终达到鸭子外焦里嫩,香气扑鼻的效果。烹饪中要根据自己口味,增加或减少调料,切记火候要适中,以免虫草烧焦。
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