摘要:冰饭是一种属于中国菜系的夏日冷盘,通过将米饭浸泡在冷水中来制作。其原理是利用低温抑制微生物的活动及微生物繁殖,保持食物分解与发酵过程,从而达到保持新鲜、保存营养、抑制病原体滋生等功效。
冰饭的制作步骤主要有:第一步、将大米洗净;第二步、在容器内将大米放入清水中略浸泡;第三步、将大米加入2-3倍的清水中烧开,完成后放凉;第四步、将大米及清水倒入到一个密封容器内;第五步、将密封容器放入超冷冰箱,以低温制冷保存,保持室温5-10℃。
此外,冰饭还可以用于腌制肉类、贴饼、腌料和蔬菜等,有助于抑制食物中的病原菌滋生,延长食物的保质期。例如,使用冰饭腌熏肉能够协助肉制品的营养组成,提高蛋白的品质和功能,从而改善口感,增强营养价值。
冰饭能够抑制微生物的活性,保持食物的新鲜度和营养成分,并可减少食物变质。传统的冰饭制作方法低温抑制微生物的活性及微生物繁殖,但它也会影响食物的细胞结构、营养成分分解和工艺过程。最近研究表明,开发出利用超低温技术、磁控温度技术、冷冻烹饪技术及低温保鲜技术制作冰饭,能够多即时制作和保持食物新鲜,可以在食物温度较低的情况下抑制微生物的活性,从而降低食物的变质率和提高食物的营养价值。
总结:冰饭是一种属于中国菜系的夏日冷盘,制作的步骤比较简单,但也可以使用超低温技术、磁控温度技术、冷冻烹饪技术及低温保鲜技术,使食物多即时制作并保持新鲜,可以抑制微生物的活性,从而降低食物变质率,提高食物的营养价值。
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