烹制藕片炒肉是一道非常受欢迎的家常菜,也是广东人最爱的一道菜肴。其操作简单,而且味道鲜美,如何使用藕片炒肉更有营养又能突出风味,成为人们关注的话题。
首先,藕片炒肉要选用新鲜的肉,常用的有猪肉、牛肉、鸡肉等,可根据自己的口味选用,并将肉切成块状,以便于加热时充分煮熟。其次,在加入藕片之前,要将火候提高,将油加入锅中,热至五成熟时,再将肉放入锅中,用铲子将肉翻炒至八成熟,然后加入适量的藕片,再用少许料酒去腥,加入盐、胡椒粉、料酒、生抽,大火快炒片刻即可。
藕片炒肉准备好后,可在锅中加入一小勺水,以防止肉和藕片粘锅,当水快收干时,可以加少许的精盐、花椒粉、胡椒粉,以补充菜肴的风味,最后再加入少许淀粉,使肉粒表面略微凝聚,这样对炒肉很有用,使藕片炒肉的外表更显漂亮,也能更有嚼劲,更易入口。
烹制藕片炒肉时,要控制油的温度,在开始放入肉块时,应首先把油加热,使肉表面有一层油,这时,待肉煎至八成熟时,放入藕片,可以使肉与藕片紧密贴合,令藕片炒肉更美味。
总而言之,藕片炒肉是一道家常菜,烹制要注意控制油温,炒肉时要与藕片紧密贴合,还要加入少许淀粉和酱油,以使藕片炒肉更香、更嫩,口感更加清爽。烹制出来的藕片炒肉外表金黄,香气四溢,口感鲜嫩香甜,满足了人们对营养、口感及美味的需求,也是相当不错的一道菜。
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