蒸笼是一种常用的制作鱼的家常做法。蒸鱼也是我国古老的传统料理之一。它以用时不长,口感柔软等特点,广受欢迎。蒸鱼所需材料有:鱼料、葱、姜、蒜、洋葱、辣椒和香菜等都可以根据个人口味随意配制;调料有酱油、醋、精盐、糖、料酒等。
原料的清洗非常重要,要将鱼料洗净,以免残留腥味;然后将鱼料放入碗中,加入适量料酒、酱油、精盐、糖、醋,腌制20-30分钟;接着用葱姜蒜、洋葱、辣椒和香菜调味,把鱼料塞进蒸笼,盖上盖子。
开始蒸鱼前,先在蒸锅内烧开水,将蒸笼放入蒸锅,时间要根据鱼肉的厚薄来定,一般小鱼,可以7-8分钟即可出锅;对于大鱼,建议要15-20分钟,蒸到表面凝固,熟透即可撒上混合调料出锅。
蒸鱼的主要步骤及必要要求简单明了:清洗,腌制,调味,蒸煮。如果要做出好吃的蒸鱼,除了上述步骤外,还有一些细节需要注意。首先,要使用新鲜的原料,为了更好的口感,最好用淡盐水清洗,并腌制时,要适当的把调料充分抹匀。其次,火的控制也很重要,蒸煮时要保持适当的水温,蒸的时间也要控制到适度,才能保留住鱼肉的营养及风味。最后,装盆的技巧也是非常重要的,把鱼均匀的放进蒸笼,再淋些清水,这样蒸出来的鱼肉更加鲜美。
总之,蒸笼蒸鱼是一个简单易学的家常菜,只要注意上述几点,就可以做出美味可口的鱼肉,健康又实惠,真是家庭聚餐的不二选择。
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