蒜薹是台湾地区常见烹饪食材,因其特殊的西芹和蒜香味而备受《台湾客家料理》中的喜爱。由于其丰富的营养价值,蒜薹也被越来越多的人认识到,也开始大量出现在餐桌上。
蒜薹简单做法有很多,其中最常用的就是焯水、炒鸡蛋、蒜薹炒肉片、蒜薹拌面等;也可以加入不同的食材一起烹制风味独特的饭菜,比如汤底加蒜薹,煮火腿蛋蒜薹等。
首先,蒜薹要先洗净,然后裹上盐,放进沸水中焯熟,将蒜薹捞出后把水分挤掉,再将蒜薹用筷子剔去蒜叶中间的节芯,接着用炒锅里加点油,加入蒜薹翻炒,夹入新鲜的鸡蛋,翻炒均匀,火候适宜,收汁后即可。
蒜薹也可以和肉片一起勾兑,将蒜薹洗净,切成细条;然后将肉片用盐、味精、生抽、料酒等调料腌制半小时,另起锅,加热油,放入蒜薹、腌制过的肉片一起翻炒,再加入蒜末,沿着锅底慢慢收汁,炒至汁干即可上桌。
最后,蒜薹还可以拌面,将洗净的蒜薹撕成碎末,另起锅,放入油,将蒜薹碎末翻炒均匀,然后加入调料,拌入四季豆、咸蛋、被调味过的面条,以及搭配素菜,入味后拌均匀,上桌即可。
总之,蒜薹是一种既具有独特西芹和蒜香,又营养丰富的食材,有很多简单做法,可以洗净将蒜薹焯水熟,也可以和肉片拌面一起来做,烹饪出的食物美味可口,受到了许多人的喜爱。
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