炒花甲是一道非常受人喜爱的家常菜,不论是新手厨房大佬还是有经验的厨师,几乎都能轻松上手。蒜苗炒花甲更是招牌菜单中的佼佼者,其他食材与花甲一起炒制,令口味更加鲜美多汁。
准备工作,首先要获取好新鲜的花甲,可以在超市或农贸市场购买,应每500克选购一斤,购买后及时清洗干净,然后用开水泡10分钟,以清除表面的沙子,随后将其放置在一个干净的大盘里。其次,准备好蒜苗、香菜、葱、辣椒,将蒜苗洗净切碎,葱切末,辣椒切小段,香菜正好切一小段、即可。
正式烹饪之前,把锅烧热,倒入适量油,热油下蒜苗,翻炒几下,入香菜继续翻炒几下,再放入葱花,放入花甲把油充分释放,依次放入辣椒段,交炒均匀,接着加入小半碗开水,均匀混合,关火,把花甲炒透活火表面变得透明,就可以上桌了。
最后,烹饪花甲时应少放油,控制油烟,保证花甲略带酥脆,不烂掉,味道口感更佳,细心拌匀才能让花甲每一口都入味。炒花甲时,也可以搭配多种蔬菜,比如竹笋、金针菇、金钱豆腐等,可根据个人口味进行调整,使菜肴更加可口。
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