蒜苗是近年来风靡市场的新型蔬菜,是以小米蒜为原料,经过特殊技术处理而成。由于其独特的口感、颜色和营养价值,得到越来越多消费者的追捧,也是传统客家菜中的新兴原料。蒜苗怎么腌制呢?
首先,准备好小米蒜,一般以20-30根为宜。再将准备好的小米蒜清洗干净,用温开水浸泡十五分钟,可以使小米蒜软化,使接下来的腌制更加轻松。然后,将小米蒜放入拌好盐水(每升水加入30克盐)中腌制,腌制时间一般为12-24小时,可以调整时间精确到客户喜欢的口感程度。如果盐水做的太浓,可以加入量少的清水来调节,腌制过程中断几次可以起到烘焙作用,保持蒜苗颜色鲜艳。
最后,将腌制好的小米蒜用清水冲洗几遍,这步骤可以去掉小米蒜的钠盐,以及有害物质,使口感更加清淡;之后放入油锅中煸炒,切勿将油锅温度调得太高,防止小米蒜煸炒不熟。完成后,可以在蒜苗中加入芝麻米、芝麻油、酱油等调料,便可作为家庭餐桌上的一道美味佳肴。
总而言之,蒜苗的腌制过程简单易学,在准备小米蒜、浸泡腌制、清洗及煸炒等步骤上只要掌握适当的技巧就可以,同时,制作出来的蒜苗口感鲜美,颜色诱人,具有独特的风味,受消费者青睐。
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