摘要:菜有多种做法,从中国古代到现在,各个地区和民族都有自己独特的菜做法。港式菜、川菜、徽菜、粤菜、京菜、鲁菜等常见菜系都有各自的特色和做法,常见的烹饪方式也包括炒、煎、烤等多种形式。
中国古代的菜做法大体上可以分为炒、熬、焖、卤、扒等几类。炒是将蔬菜、肉类或者其他食材放在油煎炒,熬是将菜肴放入大量的清水中,加入调味料适量进行慢火熬煮;焖是将菜肴放入少量汤汁中,加入调味料,以中火装盖熬煮;卤是将食材放入卤水中,再加上调料熬煮;扒是将蔬菜放入油锅中,放入少许汤汁,用中火快速翻炒。
从明清到民国,烹饪技术越来越成熟,菜做法也发生了极大改变,中国料理已经由原先的大熬菜走向熟菜,把烹饪轻松而精致作为目标。常见的烹饪方式包括炒、煎、烤、炸、炖、焖、卤、蒸、拌等多种形式。
港式菜以调料鲜明、口感甘甜著称,常见的菜做法有煎、炸、烹、蒸、烧、焖、卤;川菜做法以辣辣的口感、软烂的口感而闻名,常见做法有煸炒、炒、烩、烤、烹、焖等;徽菜以轻薄清淡、鲜甜为特色,常见做法有炸、煮、烩、炒、卤等;粤菜以精致、清新脱俗、辣而不燥、甘而不腻而闻名,常见做法有蒸、炒、烤、煎、烧、焖等;京菜的特点是”清淡醇和“,常见做法有烹、烧、蒸、炒、卤等;鲁菜一般以糖醋、咸鲜、海鲜、蒸烤而闻名,常见做法有烤、炒、炸、烩等。
以上就是菜有哪些做法的总结,可以看到,菜做法实在多种多样,各地、各族都有自己独特的做法,在不同地理位置,表现出不同的特色和口味。
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