摘要:养生大菜是家常菜的一种,它以有助于人体健康的原料和合理的烹饪方法为主,既能保证滋补养分又能调和饮食,是很受欢迎的菜肴。本文主要介绍了养生大菜的制作方法、功效和选材要求,并以两道典型菜肴——蛤蜊粉丝汤和葱烧茄子为例,介绍了大菜做法的具体流程。
养生大菜是一种家常菜,它以有益健康的原料为主要成分,烹饪方法简单,既可滋养补身又可调和体内阴阳,使人长期健康。根据不同的料理方法,养生大菜基本可分为炖汤、炒菜、烧菜和汤羹等四类。
1、炖汤是最受欢迎的养生大菜之一,它以清汤为基础,加入大量的草本之类的中草药,煮出的汤汁可滋养补身,催募人的食欲,调理体内阴阳,把人从病痛中拯救出来。例如,蛤蜊粉丝汤就是一道养生大菜。
蛤蜊粉丝汤的做法是,将洗净的蛤蜊和瓶口心放入容器中,加入适量的水,一起煮沸,然后加入适量的粉丝,再放入盐、酱油、料酒等调料,放上香菇、洋葱、胡萝卜和其他蔬菜, 烧开后再煮15分钟即可。
2、炒菜属于养生大菜中新潮发展的一种,它的烹饪方法比较简单,可以让蔬菜保持其原有的美味口感,又能保留其有益于人体健康的功效。一道典型的炒菜是葱烧茄子,其制作步骤如下:
首先,将茄子洗净切片,并用大蒜、料酒、醋、盐和精油腌制2小时左右。接着将洋葱和大蒜切成末,然后将锅里的油,烧热后倒入洋葱和大蒜末炒一会,再倒入腌好的茄子片,并加入红椒、芹菜花和葱姜蒜末,最后加入酱油、醋和少许的糖调料,炒至所有的材料熟透,即可出锅享用。
养生大菜的制作要求:
1、 务必选用有益健康的原料,用最新鲜的活性原料,比如新鲜蔬菜,新鲜肉类,海产品,豆制品等;
2、 选用有益健康的调料,比如有机芝麻油、芝麻酱、豉油、葱、姜、蒜等;
3、 材料加工得当,蔬菜需要及时清洗,肉类需要肉洗并剁碎;
4、 烹饪过程要力求温和、缓慢,不宜太久或烹得太久,以免营养物质流失;
5、 调料加入应慎重,尽量不要加入过量的盐、鸡精等含盐调料;
6、 做法要简明,避免繁琐的制作过程,尽量不要将太多的材料掺合在一起烹制,最大限度地保留原料的营养。
总结:养生大菜以有益健康的原料为主,其制作要求选用新鲜、有机原料,并以温和、缓慢的烹饪方法,尽量避免添加过量的盐、味精等含盐调料,使营养物质最大限度地保留下来,从而达到养生之目的。
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