茉莉绿茶,也叫佛手柑绿茶,是中国特有的传统饮料,很受人们喜爱。它不仅有浓郁的茶香,而且富含多种营养成分,具有贴脾气,清热解毒,养心益肝的功效。茉莉绿茶的制作方法分为步骤式和不分步骤式两种,其中步骤式制作茉莉绿茶要经过去叶、洗叶、梳叶、调芽、发酵、揉捻、烘焙和筛选等几道工序。
1、去叶:去叶是去除茶树上表面的伤叶、白蜡、虫粪、叶粉等杂物,保留在绿茶叶子里的植物活性物质,并使绿茶拥有更为幽香的茶味。
2、洗叶:洗叶是把去叶过程中留下的污垢、叶粉、灰尘、枯叶等杂质用蒸汽将其洗掉,以保证绿茶的清新洁净。
3、梳叶:梳叶是一种十分精细的把叶子进行梳理,使叶片中芽端展开,芽叶形成一定的样子,以便更好地了解叶片的外形和质地,以及叶子中活性物质的分布情况。
4、调芽:调芽是茶叶生长过程中由于水分及温度等因素的变化,使芽神经细胞细胞壁的融合成的一种复杂的生理现象,使大多数的营养成分和活性成分聚集在芽部,增强芽叶的香味和口感。
5、发酵:发酵是指把茶树的鲜叶经过水洗,遇到湿气时,整个叶片会自然发送出一种弱原酸及烯醇,使鲜叶发生变化,发生变色,形成新的组分,其中也包括长茶素之类特殊成分。
6、揉捻:揉捻是在发酵过程当中,为使茶叶形成更加细密的结构,需要在发酵过程中对茶叶进行揉捻,促进酸、烯醇等物质在叶片中分布均匀,使茶叶充分发酵,形成新的活性物质。
7、烘焙:烘焙是指把发酵后的茶叶进行烘焙,以均匀的火力把茶叶的湿度控制在一定的范围,促使茶叶的活性物质被锁定,从而避免茶叶受潮、腐败。
8、筛选:将烘焙过的茶叶经过筛选,挑选出结构均匀、活性物质完整的茶叶,放入紫砂茶具里内储存,便可以饮用了。
总之,茉莉绿茶制作需要经过复杂的工序,每一道工序都起着至关重要的作用,不仅能够使茶拥有更为浓郁的香味,还能够保持茶叶中饱含的多种营养成分,备受人们的青睐,是一种营养且有益的饮料。
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