茄子炖的做法窍门
摘要:茄子炖是经典的家常菜,口感鲜美,热量较低,且易于准备。本文对茄子炖的做法窍门进行了介绍,包括准备材料、实施步骤及烹饪的技巧等。
准备材料:茄子(青色茄子、西葫芦茄子均可)、酱油、料酒、醋、米醋、老抽、姜末、糖、盐、葱白、蒜末。
实施步骤:
1. 将选好的茄子洗净后切成段,用3%盐水浸泡半小时(使得茄子里的水分更密实),再用清水洗净,沥干水份。
2. 锅中加入适量的油,当油热时,将茄子放入锅中炒至焦黄,可以去苦味。
3. 锅中可少量加入适量的水,放入料酒、醋、老抽、姜末、糖、盐、葱白、蒜末,大火烧开后改小火,可以很快炖好,即可开锅食用。
烹饪技巧:
1. 加入料酒、醋,能使茄子炖出来更入味。
2. 烧开炖煮时期间不宜加入酱油,以免失去自身的颜色。
3. 为了保留茄子的营养以及形状,改小火将茄子慢炖即可。
4. 茄子出锅前可以淋上少许米醋,以增加风味。
总结:按照以上步骤及技巧,便可烹制出美味的茄子炖,它不仅口感鲜美,还能够满足热量的要求,且极易准备,是一道经典的家常菜。
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