苏州咸肉是一道传统的本地风味小吃,是属于江苏菜系的一个代表。可以说,这道苏州咸肉可以追溯到明清时期,至今已有近400年历史,很受当地人民欢迎,普遍受到外地游客也的青睐。
做法上,苏州咸肉的制作用料不高,但具有特殊的烹饪工艺。将腌制好的冷鲜猪肉,用凉水洗净后与大葱、料酒、冰糖拌匀,然后放入一碗里,加入花椒、八角、香叶等调味料,搅拌均匀,然后热水煮开,到腊熟时取出即可。
此外,在放入腌制猪肉前,还可以做一步处理,即用油炸,将猪肉炸至金黄色,然后取出放入锅里,再加入大葱等调料,一起煮,这样可以让咸肉更加美味、色泽也更加诱人。
从调料的使用上,苏州咸肉的配制有其独特的调配,豉油特别多,而且锅里充斥着清香,料酒醇厚,搭配上甜香浓郁的冰糖,以及清香持久的茴香,花椒、八角、香叶等调味料,让苏州咸肉味道更加丰富独特。
苏州咸肉的出名也源于其独特的口感与工艺,此菜油而不腻,肉质松软,可以吃随意切片;此外,佐餐时可以放上一点蒜泥和青菜,更加出彩。
总而言之,苏州咸肉的特色就在于其独特的口感与烹饪工艺,其配制的特殊调料,搭配上精心制作的猪肉,让这道菜有着如淮西地区的风韵,深受苏州地区的人民群众的欢迎,也受到外来游客的喜爱。
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