花甲肥牛是台湾传统名菜，以嫩牛肉为主料，加上特制调味料、蔬菜等组成，吃起来十分鲜美。它的烹饪技法融合了两种厨艺——常规的扒煎和“火焰蒸”，将肉放入油锅中，再用火焰一口气将其烹饪出丰满多汁、肉质酥软而细嫩的牛肉。
准备材料：牛肉（以后采用仔牛背肉为主）、葱玉、大蒜、香菜、花椒、干辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、白醋、料酒等。
步骤1：牛肉洗净，用生态碱水浸泡后洗净，再放入沸水下锅煮10分钟，捞出沥干水分；
步骤2：准备一碗温开水，将准备好的调味料全部放入，然后将牛肉放入，以勺子轻轻搅拌。搅拌时将水温逐渐提高，当水沏起时，即可关火；
步骤3：将少许植物油倒入锅中，放入葱玉、大蒜末等调料，烧热待用；
步骤4：烧出火焰时，将牛肉全部放入锅中，以中火慢火焖煮，盖上锅盖，在肉表面施一些调料，直到牛肉熟透时，即可关火即可。
以上是花甲肥牛的烹饪步骤，菜肴色泽诱人，肉质细嫩香味浓郁，吃起来非常美味。如果想让这道菜更入味，建议在牛肉上撒少许盐巴，这样你可以更好地体会其肉质细腻，口感丰富的口感。此外，要保持菜肴的鲜美口感，最重要的是调好酱汁的比例。正确的比例可以使菜肴起到节能效果，保留原汁原味，使花甲肥牛更入味。
总结可以看出，花甲肥牛的烹饪方法要结合常规扒煎和火焰蒸两种厨艺，使用葱、大蒜等调料，搭配生态碱水浸泡和调味料，以中火慢火焖煮，把握水温，最后酱汁比例要恰到好处，这样才能烹饪出入味的、美味可口的花甲肥牛，让你一试就爱上。
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