全鸡炸制是一种烹饪方法,它可以煮出风味独特的脆皮鸡,呈现出芬芳诱人的香味。在中国传统料理中,全鸡炸制最能够展现出厨师技术水平。
要做好全鸡炸制,需要准备两种基本材料:油和鸡肉。当选择油的时候,应当考虑油的健康性、口感和卫生性,而且油的温度也必须要有所控制。而当选用鸡肉的时候,可以选择鸡胗或者整只鸡,关于鸡的品种,广泛使用的有新鲜土鸡、肉鸡、垂钓鸡以及外国进口鸡等。
全鸡炸制的制作步骤如下:
1.将鸡肉放入开水中,在开水中煮沸5分钟左右,然后捞出洗净;
2.将洗净的鸡肉放入碗中,加入盐、料酒、老抽、清汤、生姜、大蒜等调料,抹匀,再放入冰糖,把鸡肉用手揉搓至滚润;
3.将油烧到六七成热,将腌制好的鸡肉放入油锅中炸,待鸡熟后捞出放入盘中;
4.将油用完的油锅再加油,把油烧到八成热,再把鸡放入炸,炸至鸡表面变金黄,炸出风味独特的脆皮鸡;
5.将鸡捞出,放入油锅便可。
全鸡炸制的过程中,最主要的就是要把握调料添加和油炸,配料要根据个人口味可以增加或者减少,关于油的温度的把握最重要,这样才能把握住得当的温度,炸出美味的鸡,不仅外观看起来很漂亮,而且味道香脆诱人。
总之, 全鸡炸制的制作原理既简单又复杂,除了要把握添加调料和油的温度,还要选择正确的鸡肉,有了这些准备,才能炸出一道美味可口的鸡菜。
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