摘要:
自己动手泡菜,可以把风味的控制在自己的手里,口感也可以满足自己的口味。泡菜有着很多传统的吃法,像是可以搭配饭菜吃,也可以直接泡到炸酱拌面里或者是拌饭类的食物中去。
泡菜一般分为两类,一类是醃菜,即把菜用盐水或醋水等腌制而成;另一类是腌菜,是用盐水和酱油腌制而成,两者在口感上都有差别。
醃菜是用盐水腌制而成,盐水中的碳酸钠可以把蔬菜的水份吸出来,蔬菜变得更加的熟滑可口,口感多为咸鲜和酸甜可口,适合搭配饭菜一起食用。
腌菜则是用盐水和酱油腌制而成,因为有酱油的存在,口感比较淡而清新,口感适合拌到炸酱拌面里和拌饭里搭配,也可以搭配肉类和海鲜这类比较油腻的食材。
吃泡菜之前,最好先把腌制和熟制的过程掌握好,尤其是盐水的用量,应当合理化管理。此外,还要注意把腌制的时间控制好,一般不宜超过48小时,如果超过的话,菜会变得太咸口感不好。
总结:
自己做泡菜可以把风味的控制在自己的手里,口感也可以满足自己的口味。泡菜的吃法有很多,醃菜的口感咸鲜酸甜可口,适合搭配饭菜一起食用;腌菜的口感比较淡而清新,可以拌到炸酱拌面里和拌饭里搭配。泡菜前,最好把腌制和熟制的过程掌握好,尤其是盐水的用量,应当合理化管理,并且腌制的时间最好不超过48小时。
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