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自制猪肉脯做法为什么发白(自制猪肉脯很柴什么原因)

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自制猪肉脯做法为什么发白(自制猪肉脯很柴什么原因)

摘要：猪肉脯是一种常见的熟食，它在加工后具有鲜美的口感和良好的营养价值。但是，当自制猪肉脯时，如果出现变白的情况，就会影响猪肉脯的口味，影响熟食的质量与保质期。那么，自制猪肉脯为什么会发白呢？

      

摘要：猪肉脯是一种常见的熟食，它在加工后具有鲜美的口感和良好的营养价值


      首先，当猪肉过多烧煮时容易发白。通常，烧煮猪肉过久会导致猪肉中蛋白质水解，使其变得质地紧绷、口感不好，而且表面发白。该现象一般发生在一定温度之上。根据Koch团体的数据，当温度超过80℃时，蛋白质就开始水解发白。

      此外，添加过多醋又会导致肉片发白。醋具有一定的酸度，尽管有利于猪肉的口味，但如果过多，就会影响蛋白质结构的稳定性，猪肉脯表面就会发白。因此，在制作猪肉脯时，不宜添加太多的醋。

      此外，添加碱性材料也会导致肉片发白。碱性材料具有一定的碱度，过多会破坏蛋白质结构，使猪肉脯表面发白，影响口感。因此，在制作猪肉脯时，尽量减少添加碱性材料的量。

      总而言之，自制猪肉脯发白的原因主要有：烧煮过多、添加过多醋和添加过多碱性材料三方面。因此，在制作猪肉脯时要注意温度控制，尽量减少添加醋和其他碱性材料，以确保猪肉脯口感佳、色泽漂亮，为人们提供更好的熟食。

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