腌制羊排是一道传统的广东菜,其理念是用盐腌制羊排,使其口感咸鲜、汁多,令人食指大动。制作腌制羊排需要将羊排放入块状的盐里,放在容器中,用保鲜膜包裹,然后在酸性条件下腌制,可以半小时到两个小时。
第一步,将羊排放入新鲜的盐中,使盐覆盖其表面,使其充分的犭有新鲜的味道,这是制作腌制羊排的关键一步。
第二步,将盐腌制好的羊排放入容器中,一般放入保鲜膜中,防止室内空气使羊排变咸,现在有一种专门做羊排的容器,也十分方便使用。
第三步,将羊排放置在室内,用酸性物质,如醋、柠檬或白醋等,添加水,将容器中的羊排浸泡,然后封闭盖子,放置30分钟,腌制时间可根据个人口味调整,最宜一小时,腌制的时间越长,越咸,腌制的程度可以按照喜欢的口感调整。
第四步,将腌制好的羊排洗净,放入锅中,放少量油,把羊排放在锅中,中火煎,翻面两次,待羊排变色,加入料酒、盐、胡椒粉继续煎,直到汤汁凝结煎至羊排全熟。
总结:腌制羊排是广东的传统菜,其特色在于口感咸鲜,汁多。制作腌制羊排要将羊排放入新鲜盐里腌制,再放入容器用酸性物质浸泡,最后煎制,让羊排变色,再加入料酒、盐、胡椒粉,煎至羊排全熟即可。
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