摘要:腊鸭是一种受欢迎的小吃,要做出口感鲜美的腊鸭首先得从如何腌制开始,一般来说会使用食用盐、八角、青皮、白胡椒、香茅等作料进行腌制,步骤也不复杂。
腌制腊鸭首先要挑选新鲜的未处理的腊鸭,然后把它用温水洗净,洗干净后用干净的抹布把它擦干,抹干后放回到清水中浸泡20分钟后去掉清水即可。接下来在内外都撒上食用盐,食用盐要以重量比例计算,一般以腊鸭的重量来计算,比例是每公斤腊鸭要撒15-20克食用盐,外部撒的盐要稍微多一点,因为它的胆囊无法直接滋润腊鸭的肉质,所以要把多余的食用盐放在外部,这样可以加强腊汁的口味和腊汁的质感。
接下来,在外部加入传统的腌料,八角、青皮、白胡椒、香茅等,这些腌料各有不同的口感,而且对于腊鸭的口感会有不同的增强效果,八角可以让腊鸭口感更香;而青皮可以让腊鸭更加酥脆;调味料还有人参鲜姜粉等,可以放入腊鸭内部,这样可以让腊鸭更加鲜美。
之后将腊鸭装入容器,将热水放入容器中,比例大约是每斤腊鸭放2-3碗水,既可以滋润腊鸭的肉质,也可以让腊鸭更加柔嫩,接着盖上容器盖子,将容器放入油炉里,将温度调至80-90摄氏度,腊制腊鸭30分钟即可。
总结:做好腊鸭最重要的步骤就是如何正确的腌制和腊制,一般来说,使用食用盐、八角、青皮、白胡椒、香茅等作料腌制腊鸭,接下来将腊鸭放入容器中,将热水放入容器中,放入油炉腊制30分钟即可。
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