腊干是一种食物保鲜方法，它主要是把食材在低温和极低湿度的环境中进行乾燥，也叫"干燥"、"阳乾"或者"冬干"。腊干可以在不使用化学物质的情况下有效的防止食材的变质，保持原来的营养和口感。而且由于腊干会让食物变得较小，所以运输和储存都显得更加方便。
腊干的过程既可以用天然通风来完成，也可以用高温、低湿的机械方法来完成，或者是结合前两者。具体来说，腊干的过程分为4个步骤：洗涤、浸泡、脱水、干燥。
首先，洗涤是将物品清洗干净的过程，这一步有助于去除表面的污物，并且可以促进物品在腊干期间的反应。接着，浸泡是将物品放入咸水中浸泡一段时间的过程，这有助于物品中的水分大体均匀，这样可以避免在海水中出现 “坡脊” 现象，从而均匀脱水。接着，脱水就是将材料中的水分以某种方式（比如吹风，挤压等）剔除的程序。最后，干燥就是将物品放入低温的环境中，不断的搬移，以达到将物品中的水分完全脱除的目的。
腊干是一种常用的蔬菜保鲜方法，它可以让蔬菜变得更加脆爽、口感更佳，而且可以保持营养成分和颜色，不会因为长期凉菜而变得灰暗无味。据统计，2018年，中国腊肉类产品的产量为9900万公斤，比2008年增加了20.3％，进口量也从2008年的1.4万公斤增加到2018年的1.7万公斤，增加了20.4％。
总结而言，腊干是一种有效的食物保存方法，它可以不使用化学物质的情况下有效的保存食物，同时也能保持食物的口感和营养成分。在当今，腊干已经成为一种经常使用的保鲜方法，受到了消费者的高度认可。
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