摘要:脆皮蛋卷是一道家常菜,但有时候并不酥脆。主要原因就在于油炸时间和油温的控制不当,还有就是面糊材料准备不足,加入适量油和水份也会影响脆皮蛋卷的口感。
脆皮蛋卷的口感取决于该菜的烹饪工艺,比如油温的控制、油炸时间的控制、以及调整好的面糊材料。要让脆皮蛋卷口感酥脆,就需要做到以下几点:
1. 在油坑中加入大火,油温保持在180-200摄氏度之间,保持油温稳定,再将蛋摊成片状放入油坑煎。
2. 蛋片煎到表面呈金黄色时,立即捞出后沥油晾凉,这样就可以改变食物的水分分布,让脆皮蛋卷香脆可口。
3. 调好的蛋面糊需要适当加入油和水份,油份可以选择用菜籽油,而水份一般最好不要超过7克,要保证面糊的口感细腻,但也不能少得太多,这样才能保证脆皮蛋卷焦香可口。
4. 面糊中可以加入少量的盐、味精等来增加风味,也可以加入少许姜末、葱花等调料,使脆皮蛋卷更香。
把以上这些烹饪工艺小心控制,就可以让脆皮蛋卷变得酥脆可口。此外,选购新鲜的鸡蛋,也能让脆皮蛋卷的口感更佳,由此可见,准备和烹饪是决定脆皮蛋卷口感的关键。
总结:脆皮蛋卷不酥脆的原因主要有油炸时间和油温控制不当,以及面糊材料配比不足造成的。因此,要想让脆皮蛋卷酥脆可口,就要注意油温控制、油炸时间要适当,而且面糊材料配比要合理,选择新鲜的鸡蛋也很重要,只有全方位处理才能让脆皮蛋卷变得酥脆可口。
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