摘要:脆皮豆角是一道传统、受到欢迎的特色美食,它不仅外表诱人,口感更是香脆可口。精心备好豆角材料,调好调料,熟练掌握做法,合理安排时间,就能做出可口的脆皮豆角。
脆皮豆角的历史和现状
中国传统的糕点,尤其在台湾和东南亚地区流行。成文朝代,宋朝就开始出现各种豆腐制品,甚至有了特色食品,如《食谱》中提到“煮四龙豆腐”,即豆腐乳中“四龙豆腐”。明朝诞生的“鱼寿寿”,可以说是锅烧豆腐的再创新;清朝精制的“白腊肉”,始终保持高人气的流行。而随着新时代的来临,今天我们看到的脆皮豆角,就是豆腐制作技术的巅峰体现,也是传统美食的承续者。
脆皮豆角的做法
做脆皮豆角首先需要备好豆角材料,一般有排骨、鱼片、鸡胸肉等,做法上分为腌制、煎炸、淋酱三部曲。
腌制:将豆角加入备好的调料,搅拌均匀,然后加入腌料,充分抓搅,然后放置15-30分钟,让豆角腌制入味。
煎炸:煎炸时应用油的温度要控制在180-200℃之间,煎制豆角时,需要加入一定量的清水,使油冒气,然后将豆角放进油锅,拌炒至金黄色,即可捞出煎炸完成。
淋酱:将蔬菜、豆腐干、火腿肠丁等混合,倒入备好的酱汁中,把煎炸好的豆角一起翻炒,把酱汁炒匀,待汤汁稍微收浓即可。
精心备好豆角材料,调好调料,熟练掌握做法,合理安排时间,就能做出可口的脆皮豆角。此外,请注意用油的温度控制,煎炸过程原则上要快,但不能太快,要细心,当油锅中出现白气时,就要放入豆角,轻炸至呈金黄色,便能端上桌了。
总结:脆皮豆角是一道传统、受到欢迎的特色美食,精心备好豆角材料,调好调料,熟练掌握做法,合理安排时间,以及用油的温度控制,就能做出可口的脆皮豆角。
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