肉饼月饼是一种常见的中国传统食品,也叫夹馅饼,是用精美的小月饼壳包裹肉馅来制作。肉饼月饼的历史悠久,可追溯至清朝乾隆年间,当时以“拼酱”为灵感,将蛋黄拌饭、卤肉馅、火腿、鲜虾等混合肉馅,塞入小月饼壳中,烤至金黄,即成肉饼月饼,得到了人们的喜爱。
肉饼月饼的制作过程比较简单,但需要细心把控,主要分为准备馅料、制作月饼壳和包装月饼三个步骤。准备馅料的部分,可根据自己的喜好改变馅料的配比,例如肉末、火腿、茄子泥、蛋清、葱姜蒜等,这里需要特别提醒的时,就是馅料的调味时一定要慎重,保证口味的均衡及维持原汁原味,调味时盐量可用砂糖和酱油来调整;制作月饼壳,可以采用面粉、温水、油炸粉混合而成,随后将面团揉成圆形,塑形,使用筷子或刀口将月饼壳切开,然后将馅料放入,最后包好即可;包装月饼,可以在月饼的基础上添加曲奇、芝麻、甜不辣等,使月饼更加精彩,利用把手将月饼包好,最后放入锅内烤至两面金黄即可出锅。
总而言之,肉饼月饼是一道调味均衡,口感丰富的美食,融入了许多传统食材,内外皆有滋味,当中有着南方温润,北方鲜香,更能唤起食客浓浓的怀旧之情。
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