腌制肉丝的做法窍门
摘要:今天本文主要将详细介绍腌制肉丝的准备材料、做法及注意事项,其中包括腌制的时间、放置的位置以及有关食材的选择等,全文主要介绍如何精准腌制出口感好、肉质细嫩、纹理细腻的肉丝。
腌制肉丝一般会选用三文鱼肉、猪肉或鸡肉等,腌制是利用盐、糖、酸、醋等大自然中的物质,在食物表面形成一层薄膜,这样会保留食物当中维生素和营养物质,延长食物保鲜期。腌制肉丝的准备材料有新鲜三文鱼肉500g、白糖、盐和料酒各适量。
1、三文鱼肉切成薄片,剔除表皮及不必要的部分,再准备好白糖、盐和料酒,将三文鱼肉片放入容器内,加入适量的白糖、盐和料酒,用筷子搅拌均匀,然后放入冰箱,与冰箱温度接近即可。
2、密封肉丝片,可在砧板上放上一张垃圾袋,上面放满肉片,用滴水的方法腌制。将砧板打在桌子上,按照一定的频率,往肉片上滴一滴水,保持肉片濡湿并均匀4-6分钟,滴完水就把肉片腌制好了。
3、将腌制好的肉丝片晾干,把肉片用纱布裹起来,放在室温下晾干2小时,以便肉份中的水分充分挥发,构成一层薄膜,使肉片更加鲜美。
4、将晾干好的肉丝片散放在一碟中,加入盐爆香料,放入料酒、香油和醋,再放一点糖,继续搅拌均匀,不要让肉片沾满汁,轻轻搅拌即可。
5、将腌制好的肉丝放入油锅中,中火煎制,煎出香味后捞出,即可上桌供食用。
总结:腌制肉丝以新鲜三文鱼肉为主,准备好白糖、盐和料酒;然后放入冰箱冷藏腌制,或者用筷子搅拌均匀加水腌制,最后将晾干好的肉丝片煎炸即可上桌享用。注意腌制时间,不宜过久,通常2小时左右可腌制出口感好、肉质细嫩的肉丝。
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