摘要:老式的蛋糕可以用烤箱来烤制,但是不同型号的烤箱、材料的特性及蛋糕配方有关,正常情况下烤箱所需时间在20 - 30分钟之间,采用低温烤箱则可以缩短烘烤时间,但要调节烤箱温度以及监控烤箱运行情况,以免蛋糕烤焦或者烤不均匀,影响最终味道。
老式的蛋糕做法可以分为6个部分:预备、预热、搅拌、放置、烘烤和凉爽。预备过程是在准备好蛋糕的所需原料,预热是将烤箱温度调到蛋糕配方中指定的温度,搅拌是将蛋糕材料进行混合,放置是将混合好的蛋糕材料放入烤箱,烘烤就是让蛋糕放入烤箱中烤制,凉爽则是烤好的蛋糕将放入冷却网上冷却。
烤箱选择不同,老式蛋糕烤制时间也会有差异。根据《蛋糕烘烤技术》一书中的指导,选择普通烤箱进行老式蛋糕烤制,一般可以烤30 - 45分钟,但是要根据蛋糕的厚度、大小确定烤制时间,蛋糕越厚烤制时间越长,如果用12x14x2.5cm的蛋糕模具,普通烤箱烤制时间大约在32 - 38分钟,20x20x2.5cm的蛋糕模具,普通烤箱烤制时间大约在45 - 55分钟。如果使用低温烤箱,则可以缩短烘烤时间,但仍需调节烤箱温度以及监控烤箱运行情况,以免蛋糕烤焦或者烤不均匀,影响最终味道。
总结:老式蛋糕可以用烤箱来烤制,但是烤箱型号、蛋糕配方与材料特性有关,正常情况下烤箱烤制时间会在20 - 30分钟之间,采用低温烤箱可以缩短烘烤时间,但仍需调节烤箱温度以及监控烤箱运行情况,以免蛋糕烤焦或者烤不均匀,影响最终味道。
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