翅觜是一种特殊的烹饪方式，它是将全部或部分鸡肉从骨头上连同皮、羽毛一起烹饪制作而成的。这种做法可以保持鸡肉的原汁原味，既具有香甜的肉香又能有效收缩肉纤维，使得食用时鸡肉质地劲道柔软，口感更佳。
首先，准备鸡肉。将鸡肉整片去掉表皮，只留下肉和皮，其中可加入心形香料等来提升口感。然后，将整块鸡肉用胡椒粉、盐等调味料腌制一会，使其口感更加鲜美。接下来，将腌制好的鸡肉放入深盘内，将全鸡切成两半，用刀子仔细挑剔，把鸡翅上的小翅膀从骨头上剪下来，再把切好的鸡肉放入深盘内，淋上适量的油，即可开始烹饪。
将深盘放入大火上，让油烧开，将鸡肉放入，然后再小火上烹饪20分钟左右，直到鸡肉的表皮变得黄金酥脆，鸡肉里的肉也变得柔软烂溶。接下来，可以在鸡皮上撒上少许香料，再加入50毫升高度烈性酒，继续烹饪5分钟左右，使其口感更加香浓凝结，辛辣而美味可口。
最后，可以在鸡肉上洒上一些香菜、葱姜蒜末、香葱花，加入50毫升酱油配以蒜油，把鸡肉腌放2分钟之后，即可开吃。翅觜是一种惊艳可口的菜式，以其独特的烹饪方式，将全部或部分鸡肉从骨头上连同皮、羽毛一起烹饪处理，充分保留其本来的滋味，使得这种烹饪方式耐人寻味，得到了不少食客的喜欢与热烈推崇。
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