鲢鱼是一种珍稀可贵的淡水鱼类，具有独特的口感、营养价值及抗病性。它不仅味道鲜美，而且价格也比常见的淡水鱼类便宜，是很多吃货的宠儿。但是制作鲢鱼需要注意的地方还是蛮多的，如何做出口感好、营养超级丰富的鲢鱼便是每个大厨都在摸索的话题之一。
若想将鲢鱼做得更加可口，就要学会修剪鲢鱼。鲢鱼在活着时体内有白色胆石，大小和一角钱差不多，一定要将它拔出来扔掉，否则就会破坏鲢鱼的口感。之后再用一把尖锐的刀将鲢鱼头尾切除，以及把鱼肚、鱼腮等腥脏剔除。
新鲜的鲢鱼需要先放入开水中烫一下，让表层的血液洗出来，这样就能有效的去除腥味。另外，鲢鱼的肉质细腻，可以直接烫好或者用生抽腌制，这样可以使鲢鱼肉质更加韧性，并加入香料来增加其风味。
下锅做鲢鱼时，大火烧开水后改小火，把鲢鱼放入水中慢火焖煮。期间不要翻动，只用勺子慢慢的将鲢鱼反转便可，这样可以确保鲢鱼的口感更细腻柔软。最后，把烧好的鲢鱼撒上煮熟的葱花和紫苏叶，有如芳香的花园，营养丰富又美味可口。
总的来说，制作鲢鱼的步骤主要包括三个部分：1.修剪；2.洗烫；3. 腌制烧制。做出美味可口的鲢鱼，除了需要有耐心，正确的技巧也是必不可少的。尤其是在拔胆石、洗烫以及锅烧鱼肉等细节操作方面，都需要仔细斟酌，才能将鲢鱼做出最佳口感。
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